A Matcha élénk smaragdzöld színe elsősorban egyedi termesztési és feldolgozási technikáiból fakad. Ez a jellegzetes szín nem mesterséges pigmentekből származik, hanem természetesen előfordul.
Az oka annak, hogy a matcha zöldebb, mint a hagyományos zöld tea, a teanövény növekedésének későbbi szakaszaiban végzett árnyékolási kezelésnek köszönhető. Körülbelül 15-20 nappal a betakarítás előtt a teatermesztők árnyékoló hálóval borítják be a teanövényeket, hogy csökkentsék a napfénynek való kitettséget. Ez a folyamat jelentősen gátolja a fotoszintézist, és arra készteti a tealeveleket, hogy több klorofillt szintetizáljanak, hogy kompenzálják az energiahiányt, ami mélyebb, zöldebb levélszínt eredményez. Ezenkívül az árnyékolás növeli a tealevelek teanintartalmát, ami frissebb ízt eredményez, miközben csökkenti a keserű polifenolok arányát.
Ami a feldolgozást illeti, a matcha gőzölési módszert alkalmaz a zöld elpusztítására, amely a hagyományos zöld teához általában használt serpenyős{0}}sütési módszerhez képest hatékonyabban megőrzi a klorofillt, és elkerüli a magas hőmérséklet okozta sárgulást vagy barnulást. Végül a tealeveleket kővel-őrlik rendkívül finom porrá, és a teljes tealevelet közvetlenül a főzés során fogyasztják el, lehetővé téve a zöld összetevők teljes felszívódását.
Fontos megjegyezni, hogy a szín nem az egyetlen kritérium a matcha minőségének megítélésében. Míg a kiváló minőségű matcha színe általában egységes, élénkzöld, a fő tényező továbbra is az aktív összetevők (például az EGCG és a teanin) tartalma és az általános ízprofil. A „minél zöldebb, annál jobb” túlhangsúlyozása félrevezető lehet; egyes gyengébb minőségű termékek akár mesterségesen is élénkzöld színt hozhatnak létre színezőanyagok hozzáadásával.
