A matcha minőségének megítéléséhez öt dimenzió átfogó értékelése szükséges: szín, illat, íz, feldolgozási mód és a szabványoknak való megfelelés. Az igazán jó minőségű- matchának élénkzöld színnel, friss hínáraromával, sima és édes utóízzel kell rendelkeznie, és meg kell felelnie a „fedett termesztés + gőzölés és rögzítés + kőcsiszolás” és a nemzeti szabvány tanúsítvány követelményeinek.
Figyelje meg a színt: Az élénk, friss zöld a kiváló minőséget jelzi. A kiváló-minőségű matcha por élénkzöld vagy friss zöld, egyenletes színű és fényes fényű. Főzés után a tealeves mélyzöld vagy sötétzöld lesz. Ha a szín sárgás, szürkés vagy olívazöld, annak oka lehet a nyersanyagok oxidációja, a túlzott napozás vagy az alacsonyabb minőségű zöld teaporral való hamisítás. Különleges megjegyzés: Néhány hamisított matcha ételfestéket ad hozzá, hogy hamis zöld színt hozzon létre; a további azonosítás az illat és az íz figyelembe vételét igényli.
Szagolja meg az aromát: A tengeri alga és a tavaszi fű aromája kulcsfontosságú. Az autentikus matcha a hínár, a bambuszlevelek vagy a gyengéd fű friss és természetes aromáját árasztja. Egyes csúcskategóriás termékek-krémesen édeskések vagy diós illatúak is. Az illatnak tisztának és tartósnak kell lennie, minden dohos, állott vagy csípős mesterséges illat nélkül. Az alsóbbrendű matcha kevert aromájú, illata hiányzik, és még égett ízű is lehet.
Íz: Enyhén kesernyés, édes utóízzel, sima és szemcsék nélkül. A kiváló minőségű matcha friss, sima ízű, enyhén kesernyés utóízzel, szinte semmi fanyarsággal és kifejezetten hínár aromával rendelkezik. Minél finomabb a por (800 mesh vagy finomabb ajánlott), annál jobb az oldhatósága, annál kevésbé valószínű, hogy leülepedik a főzés után, és annál gazdagabb az íze. Az "ujjpróbával" előzetes döntést hozhatunk: vegyünk egy kis matcha-t és finoman dörzsöljük be; a kiváló minőségű termék olyan finom, mint a talkumpor, míg a gyengébb minőségű terméknek észrevehetően szemcsés állaga van.
Feldolgozási technikák: Három alapvető lépés nélkülözhetetlen
Fedett termesztés: A betakarítás előtt 20-30 napig tartó, 90%-ot meghaladó fényfedéssel történő árnyékolás elősegíti a klorofill és az aminosavak felhalmozódását a tealevélben, csökkentve a keserűséget;
Gőzrögzítés: A magas-hőmérsékletű, rövid-idejű gőzölés rögzíti az élénk zöld színt és a tápanyagokat, megakadályozva a serpenyőben-sütés okozta aromaveszteséget;
Kőcsiszolás: Alacsony-hőmérsékletű, lassú őrlés (40 fok alatt vagy azzal egyenlő) természetes kőmalommal 800-1300 mesh finomságot ér el, így finom por állagú, és megőrzi az ízt.
