Ha a matcha a tealevél végső formája, akkor a tencha az elegáns átalakulás előtti döntő szakasz.
A Tencha az egyetlen speciális alapanyag a kiváló minőségű matcha készítéséhez,
a tiszta íz végső törekvését képviseli.
Mi az a Tencha?
-
kínai szabvány (GB)
-
Japán szabvány (JAS)
-
Nemzetközi szabvány (ISO)
-
A kínai „Matcha” nemzeti szabvány (GB/T 34778-2017), amelyet a Kínai Szabványügyi Hatóság (SAC) és a Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karantén (AQSIQ) közösen bocsátott ki, a Matcha nyersanyaga egyértelműen a következőképpen definiálható: „Friss tealevél árnyékolt teanövényekből, forró levegős tea-rögzítéssel (vagy forró levegős gőzzel történő fixálással) feldolgozva.
-
A Japan Central Tea Association által létrehozott „Zöld tea címkézési szabványai” (2019. március) a Tencha a következőképpen definiálja: „árnyékolt teakertekből (oishita-en) szüretelt teák, ahol a kertet rácsos berendezésekkel vagy anyagokkal, például szalmával és szintetikus árnyékolóhálóval borítják be, körülbelül 2–3 hétig szárítás nélkül. gurulnak."
-
Az ISO/TR 21380:2022 „Matcha - Definition and Characteristics” nemzetközi műszaki jelentés globális viszonyítási alapként szolgál az iparág számára. Hangsúlyozza az árnyékolásos termesztés és gőzölési folyamatok szükségességét, biztosítva, hogy a biokémiai profil (magas klorofill és alacsony keserűség) megfeleljen a Tencha és a Matcha autentikus tulajdonságainak.
A Tencha fő titka: "Nincs gurulás"
Amint ez a három nemzetközileg elismert szabvány is bizonyítja, a Tencha technológiai magja a „No Rolling” folyamatban rejlik. A csíkokra tekert közönséges teákkal ellentétben a Tencha gőzölés, hűtés és szárítás után is természetes, lapos és kibontott állapotban marad.
Ez a speciális módszer maximalizálja a tea friss umamijának, élénk zöld színének és létfontosságú tápanyagainak megőrzését. A szárak és az erek aprólékos eltávolításával (erezés) csak a levél legszükségesebb "húsát" tartjuk meg, így tökéletesen előkészítjük a későbbi finom Matcha porrá őrlésre.
Tencha születése: Umami pontos rögzítése
Takarásos termesztés: Kb. 20-30 nappal a betakarítás előtt árnyékoljuk és letakarjuk a teakerteket. Ez a döntő lépés jelentősen csökkenti a közvetlen napfénynek való kitettséget, ami arra készteti a teanövényeket, hogy több theanint (az umami íz forrását) termeljenek. Ugyanakkor a klorofill jelentősen megnövekszik, mély sötétzöld színt adva a leveleknek, ami megalapozza a matcha egyedi ízét és színét.
Gőzrögzítés: A frissen leszedett levelek gyorsan egy gőzfixáló gépbe{0}} kerülnek. A magas-hőmérsékletű gőz azonnal inaktiválja az enzimaktivitást, tökéletesen rögzítve a friss és élénk ízt és smaragdzöld színt, és a matcha tengeri- gyomszerű-illatát adja.
Nincs tekercselés és szárítás: Ez az alapvető különbség a tencha és a hagyományos zöld tea között. A levelek nincsenek görgetve; ehelyett közvetlenül és egyenletesen egy szárítóba kerülnek a lassú és kíméletes szárítás érdekében. Ettől a tealevelek rendkívül ropogósak, könnyen őrölhetőek rendkívül finom porrá kőmalom alatt.
Árnyékolási módszerek
Az árnyékolás elsődleges célja a fény intenzitásának és hőmérsékletének csökkentése, ezáltal gátolja a keserű polifenolok szintézisét, miközben növeli a klorofill és az L-teanin szintjét. Mivel a hőmérséklet, a napsugárzás és a domborzat különböző szélességi körökben változik, árnyékolási technikáinkat és időzítésünket ennek megfelelően alakítjuk. Az árnyékolási időszak jellemzően 20-30 napig tart, 90-95%-os fénycsökkentési arányt érve el.
Hagyományos tető árnyékolás
Náddal, gyékényekkel és rizsszalmával
Szintetikus szövet tetőárnyékoló
Egyrétegű{0}}tető árnyékolás
Közvetlen szövetburkolat
A Tencha-fajták története
-
01Eredet: Határon átívelő-fejlődés Kínától JapánigA japán teafajták a Heian-korszakban (i.sz. 794–1192) Kínából származó magvakból fejlődtek ki, amelyeket a Tiantai-hegyi Guoqing-templomból és a Zhejiang tartománybeli Yuhang-i Jingshan-templomból szereztek be.
A Muromachi időszakban (1336–1573) a teaszertartás felemelkedésével a kiotói Uji gazdái palántaválogatást alkalmaztak a vastag, sötétzöld levelekkel jellemezhető „helyi fajták” izolálására, amelyek a modern japán matcha genetikai alapját képezték.
Az Edo-korszakban (1603–1867) az árnyékolt termesztés népszerűsítése a nemesítési célokat a magasabb aminosavtartalom és az alacsonyabb polifenolszint elérése felé tolta el. -
02Fajtaválasztás: A tudomány és a kézművesség örökségeA Tencha fajták szisztematikus szelekciója a korai Showa korszakban kezdődött Jinnojo Hiranóval, egy magántenyésztővel a kiotói Ujiban.
Mr. Hirano aprólékos kiválasztási eljárást dolgozott ki: a friss leveleket gőzölte, melegített üvegen szárította, és fluoreszkáló fényt használt a levelek vastagságának és színének intenzitásának ellenőrzésére.
A Kyoto Prefectural Tea Research Institute-ban ma is folytatódik a speciális Tencha fajták termesztése és javítása. -
03Speciális Tencha-fajták: Hua's Tea's Selection Matrix1931 (Showa 6) óta Japánban több mint 30 különálló kultivart fejlesztettek ki három fő vonalban: -Uji, Asatsuyu és Yabukita-, kifejezetten a Matcha termeléshez.
A 20. század végén Kína újra-bevezette a Tencha technológiát és a japán fajtákat, és végül azonosította a nagy teljesítményű hazai fajtákat, mint a 'Longjing 43', 'Jiukeng' és 'Fuding Dabai' magas hozamuk, élénk színük és lágy ízük miatt.
A Hua's Tea elsősorban a Yabukita, a Longjing 43, a Jiukeng és az Okumidori stratégiai keverékét használja az aroma, a szín és az íz prémium egyensúlyának biztosítására. -
04Hogyan foglalhatok?Régóta bevált tény, hogy az olvasó figyelmét elvonja az oldal olvasható tartalma, amikor az elrendezést nézi. A Lorem Ipsum használatának lényege, hogy többé-vagy-kevésbé normális betűeloszlású.
-
05Miért használjuk a kifejezéseket?Régóta bevált tény, hogy az olvasó figyelmét elvonja az oldal olvasható tartalma, amikor az elrendezést nézi. A Lorem Ipsum használatának lényege, hogy többé-vagy-kevésbé normális betűeloszlású.
A Tencha feldolgozási technológiája
Tenchától Matcháig: A Hua's Tea elkötelezettsége
A Zhejiang tartományban található Wuyi megye kiemelkedő nemzeti teatermelő-régió, és az első „Organikus Matcha szülővárosa” Kínában. A koncentrált bio- és ökológiai ültetvényekkel jellemzett terület stabil Tencha-alapanyag-ellátást biztosít, természetes előnyt biztosítva Matcha termékeink szigorú minőségi és biztonsági ellenőrzéséhez.
A prémium Tencha előállítása bonyolult folyamat, amely kiterjedt tapasztalatot és csúcsminőségű professzionális{0}}felszerelést igényel. A Hua's Tea 24 szabadalmaztatott gyártósort üzemeltet. Friss leveleket tároló gépeink élelmiszer--minőségű szállítószalagokkal és teljesen rozsdamentes-acél érintkezőfelületekkel rendelkeznek. A levelek egyenletes eloszlását biztosító infravörös érzékelőkkel és az alján számítógéppel{7}}vezérelt hűtőventilátorokkal ellátott rendszer megakadályozza az alsó rétegek túlmelegedését és beperzselését. Japánból importált gőzfixáló gépeink precíziós keverőtengelyeket használnak az alapos rögzítés érdekében, ami élénkebb smaragd színt és kiváló aromás profilt eredményez.
Tencha szárítóink teljes egészében vörös téglából készültek, hogy elősegítsék a tea egyedi aromáját és ízét. A természetes konvekciót és az öt-rétegű hálós szalagrendszert,-mindegyik független frekvencia-konverzióvezérlést-, valamint több-körös váltakozó meleg- és hideglevegő-csöveket alkalmazva biztosítja az egyenletes hőelosztást. Ez az aprólékos hőkezelés garantálja a legjobb minőségű tea szállítását.
Csak kiváló minőségű tencha őrölhető kiváló ízű matchává. Szigorúan ellenőrizzük a tencha gyártása során minden láncszemet annak biztosítása érdekében, hogy élénkzöld színű, ropogós textúrájú és tiszta aromájú legyen. Ez nem csak egy folyamat, hanem a minőséghez való ragaszkodásunk, valamint eredeti szándékunk és elkötelezettségünk a csésze friss és lágy matcha bemutatása iránt.