A folyóiratban megjelent tanulmányAntioxidánsokszisztematikus elemzést végzett a matcha antioxidáns tulajdonságairól és táplálkozási összetételéről. A kutatás megerősítette, hogy a matcha polifenolokban, aminosavakban és koffeinben gazdag, ami magas antioxidáns potenciált mutat.
A tanulmány megállapította, hogy a matcha 1968,8 mg/l flavonoidot, 1765,1 mg/l polifenolt és 44,8 mg/l C-vitamint tartalmaz. Az antioxidáns potenciált tekintve a DPPH gyökfogó aktivitása 41,2%-os volt (10-szeres FR 5 μm-os antioxidáns hígításnál), és 9-szeres kapacitása 5 μM antioxidáns. Fe(II)/dm³.
A kutatás azt is megállapította, hogy ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja a tealevelek betakarításának időpontjától és a főzéshez használt víz hőmérsékletétől függ. A legtöbb mutató esetében a 90 fokon főzött matcha mutatta a legmagasabb szintű antioxidáns összetevőket.
